Tout le monde raffole de crème à fouetter. La préparer est bien plus simple qu’on ne l’imagine, sauf que ça tourne parfois au cauchemar. La crème peut se couper, virer liquide, ou refuser de monter. Quelques astuces simples suffisent à éviter ces déboires et à fouetter votre crème sans tracas.
Les meilleurs secrets pour fouetter facilement la crème à fouetter
Si fouetter la crème vous pose problème pour vos desserts, vos fruits ou vos plats, notez bien ces recommandations :
Température
La crème que vous utilisez doit être bien froide. Le récipient aussi.
La chaleur fait perdre à la crème sa consistance et la rend liquide. L’idéal reste une température entre 5-10°C.
S’il fait trop chaud, remplissez un bol de glaçons et d’eau, puis posez à l’intérieur un petit bol contenant votre crème.
Graisse
Toutes les crèmes ne se valent pas. Certaines conviennent à la cuisson et au fouettage, d’autres uniquement à la cuisson.
Pour une crème fouettée réussie, choisissez une crème avec au moins 30% de matières grasses. Évitez les versions allégées.
Sucre
Le sucre évite que la crème se coupe. Vous en mettez moins ou plus selon vos goûts, mais mieux vaut ne pas l’oublier.
Commencez par fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe. Versez ensuite un peu de sucre. Continuez à battre et ajoutez le reste progressivement jusqu’à montage complet. Avec le sucre, le travail devient beaucoup plus facile et rapide.
Stabilisateurs
Si vous ne servez pas la crème fouettée tout de suite, elle risque de retomber. Les stabilisants aident à conserver sa tenue.
Les meilleurs choix : lait en poudre, poudre de gélatine neutre ou crème stabilisante.
Air
L’essentiel, c’est de créer des mouvements qui aèrent la crème. À la main ou au batteur, peu importe, du moment que ça brasse bien.
La crème monte par l’air qu’on y introduit. Un bon fouettage assure la meilleure aération et c’est ce qui la fait gonfler en volume.
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